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Was ist der Unterschied zwischen Saft und Nektar?
01/01/2022
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Obwohl den Verbrauchern im Allgemeinen nicht allgemein bekannt, hängt der Unterschied zwischen Saft, Nektar und stillen Getränken mit dem Gehalt an Fruchtsaft zusammen, der im verpackten Getränk vorhanden ist. Weltweit müssen Produkte, die als „Saft“ gekennzeichnet sind, 100 % frisches Obst enthalten, daher handelt es sich um reine Produkte ohne Konservierungs- oder Süßstoffe und ohne künstliche Farbstoffe, die das Fruchtfleisch selbst enthalten können oder nicht. In dieser Kategorie gibt es eine Unterteilung zwischen "rekonstituierten Säften", die in den Saftkonzentratfabriken, in denen sie hergestellt werden, grundsätzlich drei- bis sechsmal konzentriert und anschließend in einer Abfüllanlage mit Trinkwasser verdünnt werden, wodurch der Saft wieder in seinen Saft zurückgeführt wird Originalzustand (in Bezug auf die Konzentration an löslichen Feststoffen in Wasser) zum Zeitpunkt der Abfüllung, bevor es an die Verbraucher abgegeben wird. Eine weitere Abteilung der Saftkategorie ist „Not-From-Concentrate“, allgemein bekannt als NFC, das nur einem leichten Pasteurisierungsprozess unterzogen wird. © Wageningen Akademischer Verlag 2011
Andere Definitionen für Saft und Nektar
Saft
Saft enthält nur die natürlichen Zutaten aus Obst und Gemüse. Unabhängig davon, ob der Saft aus Konzentrat stammt oder nicht, wird er vor dem Verpacken einem milden Pasteurisierungsprozess unterzogen, um sicherzustellen, dass der Verbraucher ein sicheres, qualitativ hochwertiges Produkt erhält. Produktinhalt und Kennzeichnung von Fruchtsäften unterliegen weltweit unterschiedlichen Vorschriften.
Nektar
In der Getränkeindustrie bezeichnet der Begriff „ Nektar “ einen Fruchtsaft, der zum Trinken zu dickflüssig ist – beispielsweise der Saft aus Aprikosen, Pfirsichen oder Birnen. Solche Früchte enthalten naturgemäß so viel Fruchtsäure bzw. Fruchtmark, dass sie nicht als 100%iger Fruchtsaft verkauft werden können. Der Saft oder besser gesagt das Püree muss also mit Wasser verdünnt und mit Zucker trinkbar gemacht werden. Der Fruchtsaftgehalt im Nektar kann zwischen 25 und 99 % variieren.
Fruchtnektar sollte keine Farb- und Konservierungsstoffe enthalten.
Fruchtgetränke ohne Kohlensäure (stille Getränke)
Kohlensäurefreie Getränke sind nämlich Fruchtgetränke mit weniger als 25 % Fruchtanteil. Einige Länder verlangen, dass der Saftgehalt auf der Verpackung angegeben ist, während andere eine Standard-Mindestanforderung für den Saftgehalt haben.
Quelle TetraPack